Kategorie-Archiv: Verarbeitung und Rezepte

Chili Schärfe mildern

Wie die Chili Schärfe mildern? Chili con Carne zu scharf geworden, was kann man machen?

Es ist passiert, ihr habt euch bei der Chili Schärfe verschätzt, was nun? Gerade als Anfänger passiert es schnell, dass man sich beim Würzen mit Chilis verschätzt, da die kleinen Chilis so unscheinbar aussehen aber eine enorme, fast schon unmenschliche Schärfe besitzen. Was kann man nun machen um die Chili Schärfe zu mildern. Natürlich ist es immer besser vorher sehr sparsam zu dosieren, aber dieser Tipp bringt nun auch nichts mehr. Deshalb gibt der nachfolgende Artikel euch einige wichtige Tipps zur Improvisation.

Tipps um die Chili Schärfe zu mildern:

Ihr erwartet Abends Besuch und habt dazu Chili con Carne zubereitet und euch bei der Schärfe verschätzt? Um den Besuch nicht absagen zu müssen könnt ihr folgendes machen:

  1. Erweitere das Chili con Carne mit Sahne oder Creme Fraiche beides bindet die Schärfe sehr gut und nimmt ein bisschen der Schärfe. Optisch sehr ansprechend ist auch einfach Klecks Creme Fraiche auf das Chili con Carne oben drauf und dazu Reibekäse darüber streuen. Dies dürfte schon eine ganze Menge bringen. Natürlich könnt ihr auch einfach ein bisschen Tomatenmark noch hinzufügen, aber Sahne hat eine deutlich stärkere Wirkung um die Schärfe zu mildern.
  2. Ebenfalls kannst du zum Essen Milch für die Gäste reichen, was die Schärfe auch sehr gut absorbiert. Des Weiteren empfiehlt sich bei zu scharfen Speisen
    Chili Schärfe mildern

    Chili Schärfe mildern

    zu essen, was beides eine angenehme Wirkung hat.

  3. Für die Schärfe in den Chilis ist das Capsaicin verantwortlich. Dieses befindet sich zum Großteil in der Plazenta der Chilis, von daher kann es schon eine Menge bringen, wenn man diesen Teil rausschneidet und entfernt. Bei besonders scharfen Sorten tragt unbedingt Handschuhe und vermeidet den Kontakt mit den Augen. Capsaicin lässt sich besonders gut durch fetthaltige Stoffe wie z.B. Milch usw. auffangen. Ein weiterer Tipp ist zügig ein Stück Brot zu essen, was wunderbar hilft.

Auch die Süddeutsche Zeitung hat sich mit der Frage befasst wodurch sich die Schärfe von Chilis mildern lässt, jedoch ging es in dem Artikel ausschließlich um das „Brennen“ im Mund. Interessant an dem Artikel ist, dass nicht nur die bekannten Produkte wie Milch, Sahne und andere fetthaltige Produkte die Schärfe milderten, sondern auch zuckerhaltige Nahrungsmittel die Schärfe von Chilis mildern konnten. Das Non-Plus Ultra scheint aber ungetoastetes Toastbrot, welches mit Mascarpone bestrichen ist, zu sein. Durch die grobe Struktur des Toastbrotes kann ein Teil des Capsaicin abgerieben werden und die Mascarpone ist besonders fetthaltig und kann so ein Teile der Schärfe aufnehmen.

Auch wird in dem Artikel noch einmal auf die Gefahren durch zu scharfes Essen hingewiesen: Demnach steigt der Puls an und es kommt zu einer erhöhten Adrenalinausschüttung, was auch zu einem Kreislaufkollaps führen kann.


 

Ich wünsche Dir viel Erfolg mit meinen Tipps um die Chili Schärfe zu mildern und freue mich über jegliche Art von Rückmeldungen eurerseits.

Chili-Schoten im Backofen trocknen?

Vorgehensweise | Dauer und Temperatur | Chili – Ristra | Dörrgerät

Wie trocknet man Chilis im Backofen? Wir zeigen es euch und geben euch Tipps!

Habt ihr eure ersten Chilis ernten können und es sind viel zu viele Schoten, das ihr sie nicht alle frisch verzehren könnt? Dann ist es sinnvoll diese entweder mit einem Dörrgerät*, was leider nicht viele haben oder einfach im Backofen  zu trocken. Da ich selbst auch kein Dörrgerät habe erkläre ich euch die Vorgehensweise im Backofen. :)

Chilis im Backofen trocknen – Vorgehensweise

Im Backofen getrocknete und gemahlene Chilis

Im Backofen getrocknete und gemahlene Chilis

Als Erstes solltet ihr unbedingt darauf achten, dass ihr Einweg-Handschuhe tragt, da bei der Verarbeitung der reifen Chili-Schoten schnell ein wenig der Schärfe an den Händen hängen bleibt und unbeabsichtigt zum Beispiel in die Augen gerieben wird was natürlich sehr schmerzhaft ist!

Besorgt euch unbedingt ein gutes scharfes Messer*, da es die Arbeit sehr erleichtert. Ihr beginnt damit die Chilis natürlich gründlich mit einem Sieb unter fließenden Wasser zu reinigen. Anschließend schneidet ihr den Stil der Schoten ab. Wenn das erledigt ist, beginnt ihr damit die Chilis längs aufzuschneiden und somit mittig zu halbieren. Besonders bei sehr scharfen Sorten wie zum Beispiel der Habanero-Chili empfiehlt es sich die Kerne restlos zu entfernen und somit einen Teil der Schärfe loszuwerden. Dadurch kommt meiner Meinung nach, der angenehmere Teil des Chili-Aromas auch deutlich besser zu Geltung.

Chilis im Backofen trocknen – Dauer und Temperatur

Chili Schoten im Backofen trocknen auf dem Backblech

Chili Schoten im Backofen trocknen auf dem Backblech

Die halbierten Chilis werden nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und bei ungefähr 75 Grad sechs Stunden lang getrocknet. Die Trockenzeit im Ofen schwankt je nach Ernte  ein bisschen, ihr solltet also regelmäßig einen Blick in den Ofen werfen und das Haus nicht verlassen! Ich habe meine Chilis dabei in zwei Etappen getrocknet. Am Tag 1 habe ich sie für 4 Stunden in den Backofen getan und dann einen Tag lang in die Sonne gelegt. Anschließend an Tag 3 habe ich die Chilis noch mal für zwei Stunden in den Backofen getan. Der Vorteil an dieser sehr schonenn Vorgehensweise ist, dass die Chilis dabei nicht schwarz werden und ihr volles Aroma behalten.

Wenn die Chilis fertig getrocknet sind könnt ihr diese wunderbar weiterverarbeiten oder ihr entscheidet euch sie zur späteren Weiterverarbeitung luftdicht, zum Beispiel in Einmachgläser, aufzubewahren.

Kann man Chili Schoten im Backofen trocknen?

Chili Schoten im Backofen trocknen

Ich habe mich dazu entschieden die Chilis nur grob zu zerkleinern und dann frisch zu mahlen, wann immer ich Chilis zum Würzen benötige. Dazu habe ich die Chilis in eine Plastiktüte getan und diese mit einer Teigrolle zermalmt. Anschließend habe ich die getrockneten Chili Flocken einfach in meine Gewürzmühle umgefüllt.

Ich wünsche euch viel Erfolg beim Chilis-Trocknen. Habt ihr noch Fragen oder Anregungen zu meinem Artikel? Dann freue ich mich über Kommentare zu meiner Anleitung zum Chili-Schoten-Trocknen.


 

Eine tolle Alternative die Chili-Ristra – dekorativ und ein nettes Mitbringsel

Anstatt die Chilis im Backofen zu trocknen, kannst du auch einfach eine Chili-Ristra herstellen. Dabei werden alle durchgereiften Chilis auf einen dünnen Faden aufgefädelt und lassen sich so prima in die Sonne hängen. Ein großer Nachteil der Chili-Ristra ist aber, dass dies Art des Trocknens eigentllich nur im Sommer bei genügend Sonnenschein klappt und die Chilis sehr schnell verstauben. Wer möchte schon gerne, dass seine Chilis zu Staubfängern werden.

Für die Herstellung einer Ristra eignen sich am besten sehr dünnwandige Chilis, die wenig Fruchtfleisch haben und schnell durchtrocknen. Die besten Erfahrungen habe ich mit Cayenne-Chilis gemacht. Abraten würde ich auf jeden Fall bei Jalapenos. Wie ihr eine sehr dekorative Chili Ristra für euch selbst oder zum verschenken herstellen könnt, wird sehr schön im Artikel des Pflanzenblogs erklärt.


Alternative zwei – Chilis in Öl einlegen

Eine weitere Möglichkeit zur Verarbeitung für Chilis ist das Einlegen in Öl. Um ehrlich zu sein, habe ich diese Variante noch nicht selbst probiert, möchte euch aber trotzdem nicht die Theorie vorenthalten. ;) Der Vorteil beim Einlegen bei Chilis ist natürlich vor allem die längere Haltbarkeit der Chilis. Zum Einmachen eignen sich spezielle Twist off Gläser*.

Beim Einlegen sollte man schon im Vorfeld darauf achten, dass die Größe der Gläser auch wirklich passend ist, so dass man die Menge innerhalb einer Woche, nach dem Öffnen des Glases auch aufbekommt. Besonders beim Einlegen gilt, dass Hygiene höchste Wichtigkeit hat und man im Zweifelsfall, insbesondere wenn sich Schlieren bilden, die eingelegten Chilis entsorgen sollte.

Weitere Infos zum Einlegen von Chilis bietet Pepperworld.


Eine weitere Möglichkeit ist sich ein extra Dörrgerät zum schonenden Trocknen der Chilis* zu kaufen. Dies hat vor allem den Vorteil, dass die Chilis sehr schonend getrocknet werden und nicht so schnell schwarz Flecken auf Grund von zu hoher Hitze bekommen.

  • Achte darauf, dass das Dörrgerät unterschiedliche Hitzestufen hat. Kräuter benötigen geringe Temperaturen, Früchte tendenziell eher höher (Kräuter lassen sich aber auch wunderbar an der Luft trocknen)
  • Achte auf eine durchgehende Luftzirkulation zwischen den einzelnen Trockenetagen im Dörrgerät.
  • Mit einem Dörrgerät lassen sich auch viele andere Dinge trocknen wie zum Beispiel Tomaten :) Eine große Auswahl an Dörrgeräten findest du auf Amazon: Dörrgeräte für Früchte*.

*Affiliatelink von Amazon